เรียบง่ายและเชี่ยวชาญ

ตอนแรกจะเขียน blog เรื่องการเลือกใช้มีดให้ถูกกับของที่เราต้องหั่นก็เลยไปค้นหาวิธีใช้มีดใน youtube ดูไปดูมาไปเจออันนี้ “Discovering Chinese Cuisine Part 2 – Culinary knife skills”

เห็นแล้วก็อึ้งว่าอาหารจีนอันแสนจะซับซ้อนทุกจานทุกเมนูนั้นวัตถุดิบต่างๆถูกเตรียมด้วยมีดเพียง “ชนิดเดียว” มีดขนิดนี้มีลักษณะที่ธรรมดามาก เป็นมีดที่มีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า มีคมด้านเดียว มีด้ามเป็นไม้ สำหรับผมแล้วมันเป็นมีดที่ธรรมดามาก เหมือนมันไม่ได้ถูกออกแบบมาอย่างดีเหมือนมีดทางตะวันตกที่ต้องมีหลายขนาดแต่ละอย่างก็ต้องถูกเลือกใช้ให้เหมาะสมและเครื่องมือในการปรุงอาหารทาฝั่งตะวันตกก็จะมีเยอะมากแต่สำหรับครัวจีนแล้วมันต่างกันมาก ผมก็นั่งคิดและมองกลับไปว่าทำไมหนอ

คิดไปมาก็เจอคำตอบจาก vdo นั่นแหละว่าจริงๆแล้วถึงแม้ว่ามีดจีนจะธรรมดาแต่สิ่งที่มันถูกออกแบบมาให้เรียบง่ายที่สุดเรียบง่ายขนาดที่คนที่ไม่เคยจับมีดมาก่อนก็สามารถใช้มันประกอบอาหารธรรมดาได้โดยไม่ต้องอาศัยการฝึกฝน และเมื่อผ่านการฝึกฝนอย่างต่อเนื่องและยาวนานเชฟเก่งๆระดับตำนานก็ยังใช้มีดแบบเดิมทำอาหารที่แสนพิศดารได้ดังนั้น อาหารแต่ละชนิดจะสะท้อนความสามารถการใช้มีดของเชฟออกมาหาใช่สะท้อนเรื่องเครื่องมือในการช่วยทำอาหารไม่
ดังนั้นผมเข้าใจว่าปรัชญาของการทำอาหารจีน เน้นที่การใช้เครื่องมือที่เรียบง่าย แต่อาศัยฝีมือและความเชี่ยวชาญและจินตนาการของเชฟ
และก็คงไม่แปลกอะไรที่เราจะเอาปรัชญานี้มาใช้กับการทำงานในชีวิตประจำวันของเราบ้าง หลังจากที่ผมทำงานมาสักพักก่อนหน้านี้ก็ไปคลั่งพวกเครื่องมือเครื่องไม้ต่างๆเยอะเพราะเชื่อว่าการมีเครื่องมือที่ดีเป็นหนึ่งในหนทางในการสร้างและแก้ปัญหาได้ง่ายขึ้น โดยเฉพาะเครื่องมือที่มีความสามารถหลากหลายครอบจักรวาล เพียงแค่จิ้มๆสองสามทีก็ได้ของออกมาโดยที่เราไม่ต้องเข้าใจว่าจริงๆแล้วมันเป็นอย่างไรและหลายๆครั้งเครื่องมือเหล่านั้นก็เป็นตัวปิดกั้นจินตนาการของเราเพราะมันสะดวกและครบเครื่องมากเกินไปจนเราทำอะไรไม่ได้ถ้าขาดเครื่องมือเหล่านั้น แต่ช่วงหลังๆพอแก่มากขึ้นความคิดก็เปลี่ยนไปและพบว่าเครื่องมือที่เรียบง่ายต่างหากคือสิ่งที่เราอยากได้ ไม่ต้องให้มันมีความสามารถหรือ feature อะไรมากมายเพียงแค่มีของที่จำเป็นพื้นฐานให้เราก็พอที่เหลือเป็นเรื่องที่เราจะไปประกอบของพื้นฐานให้มันออกมาได้พิศดารอย่างไรนั้นขึ้นอยู่กับความชำนาญของเราเองทั้งนั้น

จงแสดงความเชี่ยวชาญของตัวเองออกมา ผ่านการแก้ปัญหาที่ซับซ้อน ด้วยเครื่องมือที่เรียบง่าย

Comments

comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.